Научно правильно - то что мы называем специями, а именно высушенные части растений - называть пряностями. Так как они дают пряность, аромат. А Специи - это то, что меняет структуру продукта - крахмал, уксус, сахар, но не меняет аромат. Приправы - более широкое понятие, объединяющее специи и пряности, и даже соуса.
Чем хороши специи/пряности:
Улучшают вкус еды.
Насыщенный запах провоцирует выделение пищеварительных соков еще до принятия еды, и это помогает качественнее переваривать пищу.
Улучшают переваривание тяжелой пищи.
Защищают от паразитов и других плохих факторов в еде.
Преподносят одни и те же продукты по разному - делая еду разнообразной.
Продлевают срок годности еды - обладая консервирующим эффектом - например лавровый лист, базилик …
Какие советы по специям/пряностям:
Покупаем закрытые. Из тех, что продают открытыми на прилавке - выветрились запахи.
Храним в закрытом виде, без попадания солнечного света.
Специи имеют срок жизни и если у вас даже самая крутая в мире приправа, но ей уже больше 2-3 лет … то ее качество уже не то.
Усиливаем вкус пряностей с помощью таких действий: перетирание в руках и обжарка - эти действия усиливают аромат.
Делать смеси специй типа "хмели-сунели" - лучше самому из свежих трав и семян. Так как на продажу их делают из старых трав и специй, и когда вы сделаете сами - вы поймете, что у вас ароматнее и вкуснее в разы, чем в магазине.
Используем побольше! Нас научили вообще не добавлять травы или совсем чуть - чуть. Кладем больше!Не стесняемся! В индийской кухне используют на 1 тарелку супа/каши - минимум 1 полную чайную ложку сухих приправ!
Скачайте и распечатайте гайд по специям чтобы он всегда был под рукой на кухне!